식당 매출의 숨은 공신! 업소용 식기세척기 청소 약품 해결 방법 완벽 가이드

식당 매출의 숨은 공신! 업소용 식기세척기 청소 약품 해결 방법 완벽 가이드

 

식당 운영의 효율성을 결정짓는 핵심 장비인 업소용 식기세척기는 관리가 소홀할 경우 위생 문제는 물론 장비 수명 단축이라는 치명적인 결과를 초래합니다. 특히 세제와 린스 등 약품의 올바른 사용과 주기적인 청소는 깨끗한 식기 관리의 필수 조건입니다. 본 게시물에서는 업소용 식기세척기 청소 및 약품 사용과 관련된 근본적인 해결 방법을 상세히 다룹니다.

목차

1. 업소용 식기세척기 관리의 중요성
2. 전용 세제와 린스: 약품 선택 및 사용 가이드
3. 문제별 약품 해결 방법: 물때, 기름때, 잔여물
4. 주기별 식기세척기 내부 청소 매뉴얼
5. 약품 노즐 및 공급 장치 점검법
6. 효율적인 관리를 위한 주의사항

1. 업소용 식기세척기 관리의 중요성

업소용 식기세척기는 짧은 시간 안에 다량의 식기를 세척해야 하므로 가정용보다 훨씬 강력한 성능을 요구합니다.

• 위생 확보: 식기에 남은 미세한 음식물 찌꺼기와 세균 번식을 차단합니다.
• 비용 절감: 적절한 약품 관리와 청소는 부품의 부식을 방지하여 수리비 지출을 줄입니다.
• 서비스 품질: 얼룩 없는 투명한 컵과 그릇은 고객의 신뢰도와 직결됩니다.
• 작업 효율: 장비 고장으로 인한 인력 낭비를 방지하여 주방 회전율을 높입니다.

2. 전용 세제와 린스: 약품 선택 및 사용 가이드

일반 주방 세제와 달리 업소용 식기세척기 약품은 고온과 고압에 최적화되어 있어야 합니다.

• 업소용 전용 세제(액상/고체)
• 강력한 알칼리 성분으로 단백질과 지방 분해 능력이 탁월해야 합니다.
• 거품 발생이 적은 저기포성 제품을 선택해야 펌프 고장을 막을 수 있습니다.

• 건조 보조제(린스)
• 식기의 표면 장력을 낮춰 물기를 빠르게 증발시키고 물얼룩을 방지합니다.
• 살균 효과가 포함된 제품을 선택하면 더욱 위생적입니다.

• 약품 농도 조절
• 수질(경수/연수)에 따라 약품 투입량을 조정해야 합니다.
• 자동 공급 장치의 설정값이 정확한지 주기적으로 체크합니다.

3. 문제별 약품 해결 방법: 물때, 기름때, 잔여물

세척 후 식기 상태에 따라 약품 사용 방식이나 종류를 변경하여 해결해야 합니다.

• 식기에 하얀 물얼룩(스케일)이 생길 때
• 원인: 물속의 칼슘, 마그네슘 성분이 응고된 경우입니다.
• 해결: 스케일 제거제(산성 세제)를 사용하여 내부를 별도 세척하거나 린스 투입량을 늘립니다.

• 기름기가 제대로 제거되지 않을 때
• 원인: 세제 농도가 낮거나 물의 온도가 낮은 경우입니다.
• 해결: 고농축 탈지 세제를 사용하고 세척수 온도가 60~70도 사이인지 확인합니다.

• 식기에 세제 냄새나 미끈거림이 남을 때
• 원인: 세제 과다 투입 또는 헹굼 과정의 불량입니다.
• 해결: 세제 투입량을 줄이고 헹굼 노즐의 수압과 각도를 조정합니다.

4. 주기별 식기세척기 내부 청소 매뉴얼

약품만으로는 해결되지 않는 물리적인 오염은 주기적인 청소로 관리해야 합니다.

• 매일 실시하는 청소
• 거름망(필터) 탈거 후 음식물 찌꺼기 제거 및 솔질.
• 세척 탱크 내부의 오수를 완전히 배수하고 깨끗한 물로 헹굼.
• 입구 문 주위의 고무 패킹에 낀 물때 닦아내기.

• 주간 실시하는 청소
• 세척 팔(Wash Arm)과 헹굼 팔(Rinse Arm)을 분리하여 노즐 구멍 막힘 확인.
• 내부 벽면에 붙은 기름때를 전용 클리너로 닦아내기.

• 월간 실시하는 청소
• 스케일 제거제를 투입하여 내부 히터 및 배관의 석회질 제거.
• 세제 공급 호스의 경화나 파손 여부 점검.

5. 약품 노즐 및 공급 장치 점검법

약품이 적절히 공급되지 않으면 세척 품질이 급격히 떨어집니다.

• 공급 튜브 확인
• 약품통에서 기계로 연결된 투명 호스가 꺾여 있거나 굳어 있는지 확인합니다.
• 호스 끝의 필터(스트레이너)가 이물질로 막히지 않았는지 점검합니다.

• 펌프 모터 작동 확인
• 세척기가 작동할 때 약품 공급 펌프가 정상적으로 회전하는지 소리와 외관으로 판단합니다.

• 노즐 구멍 청소
• 분사 노즐이 이쑤시개나 핀으로 뚫릴 수 있는 수준인지 확인하고, 심할 경우 약품에 담가 불린 후 청소합니다.

6. 효율적인 관리를 위한 주의사항

• 혼합 금지: 알칼리성 세제와 산성 스케일 제거제를 직접 섞으면 유해가스가 발생하므로 절대 금지합니다.
• 보호구 착용: 업소용 약품은 강한 화학 성분이므로 반드시 고무장갑과 앞치마를 착용하고 취급합니다.
• 정품 약품 사용: 기계 제조사에서 권장하거나 검증된 브랜드의 약품을 사용하여 기계 부식을 예방합니다.
• 온도 유지: 세척수는 60도 이상, 헹굼수는 80도 이상의 온도가 유지되어야 약품의 화학 반응이 극대화됩니다.